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喝酒要懂酒,白酒12种香型的品鉴方法

自1979年以后,中国白酒开始有了香型的概念。然而,在此之后生产的白酒,并没有因此而规范标注信息。很多那个时候的老酒,仍然没有标注香型的情况。因此,想要知道它们的香型,则需要对酒厂历史及产品信息有一定的了解。

随着对于酒类生产信息标识的规范,现在市面的新酒,包装盒或者酒标上都会标注“香型”。这些香型,分别有专属自己的代表品牌,他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同。

1、酱香型白酒

代表酒:茅台酒

感官评语:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

品评要点:色泽上,微黄透明。香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香。空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)

2、清香型白酒

代表酒:汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。

感官评语:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

品评要点:色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明)。主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香。口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香。

3、浓香型白酒

代表酒:泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。

感官评语:无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

品评要点:色泽上:无色透明(允许微黄)。香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显着特点为江淮派。绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这话酒体显单薄、味短、陈味不够。

4、米香型白酒

代表酒:桂林三花酒。

感官评语:无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

品评要点:闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显。口味特别甜,有发闷的感觉。回味怡畅,后味爽净,但较短。

5、凤香型白酒

代表酒:西凤酒。

感官评语:无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。

品评要点:闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气。入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉。诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体。

6、董香型白酒

代表酒:贵州董酒。

感官评语:清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

品评要点:香气浓郁,酒香、药香协调、舒适。入口丰满,有根霉产生的特殊味。后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味。
7、豉香型白酒

代表酒:玉冰烧酒、九江双蒸。

感官评语:玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

品评要点:闻香突出豉香,有特别明显的油哈味。酒度低,但酒的后味长。
8、芝麻香型白酒

代表酒:景芝酒、梅兰春。

感官评语:清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。

品评要点:闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味。入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香。口味较醇厚。

9、特香型白酒

代表酒:四特酒。

感官评语:酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

品评要点:清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香。入口类似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感。口味较柔和(与酒度低、加糖有关),有粘稠感,糖的甜味很明显。

10、兼香型白酒
代表酒:白云边酒。

感官评语:清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

品评要点:闻香以酱香为主,略带浓香。口味较细腻、后味较长。在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。

11、老白干型白酒

代表酒:衡水老白干。

感官评语:无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。

品评要点:香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽。入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,这是突出的特点,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。

12、馥郁香型白酒

代表酒:酒鬼酒。

感官评语:芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

品评要点:闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调。入口有绵甜感,柔和细腻。余味长且净爽。

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